Die auf dem Gut gezogenen Exemplare sind jung und wurden an den Flussmündungen nach einer langen Reise zurück in die landinneren Gewässer ausgesucht. Das Aussehen geht von braun, grau, gelblich bis schwärzlich, der Bauch ist gelblich oder silberweiß. Die Farbe ändert sich auf Grund der Umgebung und des Entwicklungsstadiums. Die männlichen Aale sind einen Meter lang, die weiblichen erreichen auch anderthalb Meter. Eine edle Qualität mit vorzüglichem Fleisch. Dieses Krustentier hat einen sehr feinen Geschmack und wird normalerweise nicht geteilt. Es hat eine hellgraue oder braune Färbung und wird - wie alle Krustentiere - nach dem Kochen rosa oder rot. Seine maximale Länge erreicht 16 cm und das Tier ist lichtscheu, es bleibt auf dem Boden des Beckens und schützt sich vor dem Licht, indem es sich hinter den anderen Tieren versteckt. Sie leben im Meer und während der Paarungszeit im Süßwasser. Sie haben ein vortrefflich schmeckendes, weißes Fleisch und werden normalerweise in großen Becken gezüchtet. Der Stör ist frisch das ganze Jahr über zu kaufen. Die Färbung ist dunkelgrau auf dem Rücken und wird zum Bauch hin heller. Die Länge geht von 50 cm bis zu 4 Metern.