Die Produkte der Zone werden mit den fortschrittlichsten Garungstechniken zubereitet, mit dem Ziel der Feinheit und Verstärkung des Aromas und des historisch überbrachten charakteristischen Geschmacks, unter Hinzufügung von ein bisschen Leichtigkeit. Das Menü umfasst: Foie grasse Maragliana, Kalbszunge in saurer Soße, gebräuntes Hirn mit gebratenen Artischocken.