Produits du territoire, cuisinés et préparés avec les techniques de cuisson les plus modernes, dans une recherche continue de raffinement, d'exaltation du goût et de la mémoire historique pour la conservation de la saveur traditionnelle, avec une pointe de légèreté en plus. Le menu comprend: Foie gras d'oie de la Maragliana, Langue de veau en sauce aigre, Cervelle dorée avec Artichauts frits panés.