Gli esemplari che crescono nella tenuta sono giovani e selezionati alla foce dei fiumi lungo il viaggio di ritorno verso le acque interne. L'aspetto è variabile da bruno, grigio, giallastro a nerastro; il ventre è giallastro o bianco argenteo. Il colore cambia a seconda dell'habitat e dello stadio di sviluppo. La lunghezza nei maschi raggiunge il metro, nelle femmine anche il metro e mezzo. Specie pregiata con carni altrettanto pregiate. E' un crostaceo dal gusto molto delicato, solitamente preparato intero. Ha una colorazione grigio chiara o bruna, come tutti i crostacei, dopo bollitura, diventa rosa o rosso. La lunghezza massima è 16 cm ed è un animale fotofobico, tende ad adagiarsi sul fondo della vasca e si protegge dalla luce nascondendosi dietro gli altri esemplari. Vive nei mari o nell'acqua dolce durante il periodo riproduttivo. Ha carne bianca e prelibata, è abitualmente allevato in grandi vasche. Si può reperire fresco durante tutto il periodo dell'anno. La colorazione è grigio scura sul dorso, più chiara sul ventre. La lunghezza varia da 50 cm fino a 4 metri.