La chiusura del pasto è importante quanto l'apertura, è il momento in cui tutto sublima in un attimo di golosità raffinata, dosata e fortemente voluta. La ricerca di contrasti ed equilibri si assapora in: Strudel di mele renette, Tartellette alla marmellata di arancia e Grand Marnier, Zabaglione di Moscato di Castel Rocchero, Caramello di frutti di bosco su gelato alla crema.