I prodotti del territorio, cucinati e preparati secondo le pił attuali tecniche di cottura, puntando sulla raffinatezza, l'esaltazione del gusto e la memoria storica del caratteristico sapore tradizionale, con un tocco di leggerezza in pił. Il menu comprende: Fegato grasso d'oca della Maragliana, Lingua di vitello in salsa agra, Cervello dorato con Carciofi fritti.